حاويات التخزين المعزولة مهمة في تجميد المأكولات البحرية

تتمتع المأكولات البحرية بمتطلبات عالية نسبيًا للحفظ على المدى الطويل والنقل لمسافات طويلة ، لذلك تم استنباط مجموعة متنوعة من طرق معالجة المأكولات البحرية المختلفة ، و حاويات تخزين معزولة للحفاظ على المأكولات البحرية ذات أهمية خاصة. سنتحدث اليوم عن عدة طرق شائعة لتجميد المأكولات البحرية.

من أجل الحفاظ على مكونات المأكولات البحرية الطازجة ، اكتشف البشر مجموعة متنوعة من طرق المعالجة في عملية صيد الأسماك في المحيطات للتعامل مع أنواع مختلفة من المأكولات البحرية وفقًا لمواقف مختلفة. هناك ثلاث طرق معالجة رئيسية: طازجة حية ومبردة ، طازجة مجمدة ؛ ووفقًا لموقع المعالجة ، يتم تقسيمها أيضًا إلى نوعين: سفينة مجمدة ومجمدة على الشاطئ.

بادئ ذي بدء ، يجب التأكيد على أن المأكولات البحرية الطازجة والمأكولات البحرية المبردة والمأكولات البحرية المجمدة (مقسمة إلى مجمدة نيئة ومجمدة مطبوخة) جميعها لها مزاياها الخاصة. وفقًا لخصائص المكونات المختلفة ، اختر بشكل أساسي طرق معالجة مختلفة وفقًا لجودة اللحوم ، بحيث يمكن لكل طعام إظهار أفضل طعم ونكهة ، جديرًا باختيارنا.

العيش الطازج ، كما يوحي الاسم ، يشير إلى المأكولات البحرية الحية. يعتقد الكثير من الناس أن المأكولات البحرية الطازجة هي الأفضل لأنها طازجة. إذا كنت قريبًا من مكان لصيد المأكولات البحرية ، فمن المعقول أن تطلب المأكولات البحرية الحية. ولكن إذا كنت في الداخل ، أو إذا كنت ترغب في تناول المأكولات البحرية المستوردة ، فمن الصعب ضمان معدل البقاء على قيد الحياة وجودة اللحوم.

خذ الكركند الذي يتمتع بأكبر قدر من الحيوية كمثال ، يمكن للكركند أن يستمر عادة لمدة أسبوع تقريبًا في النقل ، وهذا هو السبب في أنه يمكن عادةً تناول الكركند طازجًا. ومع ذلك ، أثناء عملية النقل ، يفتقر الكركند إلى الطعام والشراب ، مما يتسبب في انكماش لحم الجمبري ورقيقه. هذا هو السبب في أنه بعد طهي الكركند الحي ، غالبًا ما يُلاحظ أن اللحم مفصول عن القشرة ، وحتى لحم مخالب الروبيان يبلغ 1/3 فقط.

في الماضي ، كان أشهر مطعم في بيبينج يعالج السرطانات التي فقدت لحومها ودهنها بعد النقل. كان لابد من تسمينهم لتحقيق أفضل طعم قبل خدمة العملاء. ومع ذلك ، ليس لدينا مثل هذه الوسائل الآن ، لذلك من الأفضل تناول المأكولات البحرية الطازجة في المناطق الساحلية ، وإلا ، حتى لو كانت المأكولات البحرية قادرة على البقاء على قيد الحياة أثناء النقل ، فإن المذاق الفعلي أسوأ بكثير من المأكولات البحرية المصنعة بطرق أخرى.

بعد وصول المأكولات البحرية إلى الشاطئ ، يتم تغطيتها بطبقة من الثلج المجروش لفترة قصيرة من الوقت لإبقائها طازجة. المأكولات البحرية المعالجة بهذه الطريقة تسمى مبردة. يمكن للثلج المجروش أن يقلل درجة حرارة المأكولات البحرية إلى حوالي 0 درجة مئوية ويبقيها في نطاق درجة الحرارة هذا أثناء النقل والتخزين. في نطاق درجات الحرارة هذا ، لا تتجمد المأكولات البحرية أو اللحوم بشكل أساسي ويمكن أن تحافظ على نضارتها في فترة زمنية قصيرة. وبصراحة أكثر ، فإن المأكولات البحرية التي نراها غالبًا في محلات السوبر ماركت التي تقع على الجليد ولا تتجمد هي كلها مبردة. تتمتع المأكولات البحرية المعالجة بهذه الطريقة بفترة صلاحية قصيرة وليست مناسبة للنقل لمسافات طويلة.

الطازجة المجمدة تشير إلى المأكولات البحرية المخزنة في درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية بعد التجميد السريع. ميزة النضارة المجمدة هي أن درجة الحرارة الأساسية تنخفض بسرعة إلى -18 درجة مئوية لتحقيق التجميد الكامل ، مما يؤدي إلى تصلب الماء تمامًا ، ويمنع تغيرات الجودة الناتجة عن السيولة ، ويضمن تغذية وجودة المأكولات البحرية. يمكن أن تحبس المأكولات البحرية المجمدة العناصر الغذائية والرطوبة في المأكولات البحرية لتجنب الخسارة. ويمكن أن تقتل البكتيريا وتمنع الغزو البكتيري ، وتحافظ على الجودة الأصلية للمنتج ، وتكون مفيدة للتخزين على المدى الطويل.

نظرًا لاحتمال وجود طفيليات مثل الفصام في الساشيمي ، يجب تجميد الساشيمي في درجات حرارة منخفضة لتقليل خطر العدوى. تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنه يجب تجميد الأسماك عند -35 درجة مئوية لمدة 15 ساعة ، أو تجميدها عند -20 درجة مئوية لمدة 7 أيام ويمكن أن تؤكل نيئة ، ويطلب الاتحاد الأوروبي التجميد عند -20 درجة مئوية لأكثر من يوم واحد. .

تنقسم المأكولات البحرية المجمدة إلى نيئة مجمدة ومجمدة مطبوخة حسب نوعية اللحوم وخصائص المأكولات البحرية المختلفة. تتمثل ميزة المأكولات البحرية النيئة والمجمدة في إمكانية طهيها بعدة طرق. إنه غير معالج ومطبوخ ، لذلك هناك المزيد من إمكانيات الطهي ، لكن الوزن وقت الشراء غالبًا ما يحتوي على الماء ، ووقت الطهي أطول. بهدف معالجة أوجه القصور في المأكولات البحرية النيئة والمجمدة من حيث الوزن ، تصر Fresh Crazy دائمًا على أن المأكولات البحرية النيئة والمجمدة جافة وخالية من الثلج ، والوزن حقيقي ، مما يمنح العملاء أفضل تجربة استهلاك.

يتم غلي المأكولات البحرية المطبوخة والمجمدة في الماء المالح ثم تجميدها. نظرًا لأنه يتم تجميدها بسرعة في درجات حرارة منخفضة للغاية عندما تكون المأكولات البحرية طازجة وممتلئة ، فإنها تحافظ تمامًا على جودة اللحوم الطازجة والعطاء للمأكولات البحرية. اكتمل الشكل واللحوم طرية ووقت الطهي قصير. يعد الطهي والتجميد حاليًا أحد أكثر طرق معالجة المأكولات البحرية شيوعًا واستقرارًا.

لا تصلح بعض لحوم المأكولات البحرية للتجميد نيئًا ويجب طهيها وتجميدها للحفاظ على أفضل مذاق. خاصة المأكولات البحرية التي تحتوي على أصداف مثل الجمبري وسرطان البحر وجراد البحر والمحار وغيرها ، بالإضافة إلى الطازجة ، يتم طهيها وتجميدها بشكل أساسي. لأن التجميد الخام سيؤدي إلى عدم توازن داخل وخارج جدار الخلية ، وسيؤثر انكماش اللحم على الطعم.

يتم طهي العديد من الساشيمي الذي نتناوله يوميًا وتجميده ، وليس كلها نيئة. أخشى أن متاجر الطعام اليابانية التي ليست محترفة بما فيه الكفاية لا تعرف ذلك. هناك طريقتان للطهي المجمد ، المطبوخ بالكامل ونصف المطبوخ. توجد الأطعمة المطبوخة بالكامل بشكل شائع في أنواع مختلفة من الجمبري وسرطان البحر ، وفي المأكولات البحرية نصف المطبوخة مثل المحار القطبي.

نحن محترفون مزود ملحقات البلاستيك المعزول للمأكولات البحرية ، إذا كنت مهتمًا بمنتجاتنا ، فيرجى الاتصال بنا 3